Srdcem Gran Fierro je maso. Vybíráme jen ty nejkvalitnější kusy hovězího, které necháváme zrát a připravujeme ho s respektem k argentinské tradici. Každý steak je o rovnováze mezi dokonalým žárem, časem a chutí.
Zhruba 80 % světové produkce dřevěného uhlí pochází z tropických oblastí, kde často chybí regulace. To způsobuje masivní odlesňování. Abychom na tento problém upozornili, rozhodli jsme se v naší restauraci použít dřevěné uhlí nejen při vaření, ale i jako dekoraci.
Zjistili jsme, že není uhlí jako uhlí. Přestali jsme používat quebracho, strom z oblasti Gran Chaco v Jižní Americe, kde odlesňování patří k nejrozšířenějším na světě. Nahradili jsme ho Marabú z Kuby. Tento invazivní keř narušuje ekosystémy a zemědělství a jeho kontrola pomáhá tyto problémy řešit. Je to pravý opak odlesňování – ekologicky šetrné řešení.
Biomasové pelety se vyrábějí z různých materiálů, jako je dřevní odpad, lesní zbytky nebo rostlinná vlákna. Spalování biomasy, namísto tradičního uhlí, snižuje množství oxidu uhličitého v ovzduší. I když trh s peletami pro domácí grily rychle roste, stále chybí profesionální řešení, které by vyhovovalo gastronomii na naší úrovni.
Biochar neboli biouhel je druh dřevěného uhlí, který se vyrábí z organických materiálů pomocí procesů jako je pyrolýza nebo karbonizace. Pracujeme na vývoji pyro-grilu, který bude umět nejen grilovat, ale i současně produkovat biochar. Ten pak můžeme využít jako kompost a vrátit uhlík zpět do půdy. Takzvaná win-win situace, kdy vítězí jak příroda, tak naše kuchyně.
Prostor Gran Fierro je navržený tak, aby spojoval industriální eleganci s argentinskou duší. Beton, ocel a dřevo se tu mísí s teplým světlem a otevřenou kuchyní, kde hosté mohou sledovat, jak vznikají jejich pokrmy. Je to místo, kde se jídlo, víno a design doplňují do jednoho zážitku.
Stojíme za kvalitou každé suroviny. Spolupracujeme s farmáři a dodavateli, kteří sdílí naši filozofii – férovost, čerstvost a respekt k půdě i zvířatům. Díky nim přinášíme na stůl to nejlepší, co Argentina i lokální trh nabízí.
